春季人們的戶(hù)外活動(dòng)明顯增多，對踏青、嘗鮮更是趨之若鶩。一些春季特有的新鮮食物如香椿、野菜等十分受歡迎，但嘗鮮野菜的同時(shí)如何保證安全？中國疾病預防控制中心營(yíng)養與食品安全所杜松明博士說(shuō)，野菜的種類(lèi)很多，只要不是菜地里種的、能吃的，都能稱(chēng)為野菜。人們經(jīng)常吃的野菜有：薺菜、掃帚苗、苦菜、馬齒筧、灰灰菜、野莧菜、魚(yú)腥草、蕨菜等。從現代營(yíng)養學(xué)的觀(guān)點(diǎn)來(lái)看，野菜應該歸類(lèi)到蔬菜。所以，它們的營(yíng)養成分和普通的蔬菜的特點(diǎn)一樣。“含的水分多，有65%-95%的水分；綠色的含胡蘿卜素、維生素C、核黃素豐富；礦物質(zhì)，如鈣、鉀、鎂的含量也較高；膳食纖維豐富；含較多的植物化學(xué)物質(zhì)，有利于健康。在傳統醫學(xué)中，很多野菜也具有防病治病的作用，這個(gè)屬于另外一個(gè)領(lǐng)域，不妄加評論。”

吃野菜時(shí)要注意，安全第一，不認識的不吃。有的野菜看上去綠油油的很是可愛(ài)，但不一定能食用，所以，采摘野菜時(shí)一定注意，不認識的不采、不吃。吃前做好處理，一些野菜有微毒，需要經(jīng)過(guò)煮、浸泡才能去毒，一定要認真處理好后再吃。不宜多吃。野菜畢竟是野菜，沒(méi)有成為“家常菜”一定有它的原因，也是人們親身實(shí)踐中得來(lái)的經(jīng)驗，所以，嘗嘗鮮偶爾改善改善口味還可以，不宜天天吃、吃很多。吃野菜原本是為了促進(jìn)健康，如果吃的不合適帶來(lái)負面作用，就適得其反。

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